▲北京多家機(jī)關(guān)單位食堂面向公眾開放，引發(fā)關(guān)注。食堂圖/央視財(cái)經(jīng)

“今天有紅燒肉、對(duì)外多煙回鍋肉，開放還有剛蒸好的共服雜糧包！”最近，火氣北京多家機(jī)關(guān)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的食堂內(nèi)部食堂打破“院墻”，面向公眾開放，對(duì)外多煙引發(fā)了廣泛關(guān)注。開放

據(jù)央視財(cái)經(jīng)記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，共服中國(guó)氣象局社區(qū)南區(qū)職工餐廳、火氣煤礦文工團(tuán)職工之家、機(jī)關(guān)景山AI食堂等多家食堂，食堂已成為周邊居民和上班族青睞的對(duì)外多煙“用餐新選擇”，也收獲了大量好評(píng)。

對(duì)很多人來說，開火做飯嫌麻煩，下館子未必便宜，點(diǎn)外賣可能又少了點(diǎn)“鍋氣”。用餐方便、價(jià)格實(shí)惠、種類豐富的機(jī)關(guān)單位食堂，自然填補(bǔ)了這一類細(xì)分需求。

而且，這些食堂也不只是對(duì)外“開門”，而是真的在很努力地“迎客”。比如，中國(guó)煤礦文工團(tuán)職工之家內(nèi)，暖光映襯著墻上的藝術(shù)畫，入口處的老鋼琴更添文藝氣息，其采用的島臺(tái)環(huán)繞開放式取餐設(shè)計(jì)，頗似星級(jí)酒店自助餐，也令人耳目一新。

景山AI食堂則主打“科技感”。作為首開首院金融產(chǎn)業(yè)園的職工食堂，景山AI食堂于今年11月1日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，食堂的菜品大多由自動(dòng)炒菜機(jī)制作，獨(dú)特的模式吸引了不少食客關(guān)注。

這些對(duì)外開放的食堂，菜品也頗為講究，香辣蟹、水庫(kù)魚、黑豬肉包子、土耳其烤肉等傳統(tǒng)食堂難得一見的菜品，也紛紛進(jìn)駐。由此可見，這些食堂的確是在為市民“用心經(jīng)營(yíng)”。

這種用心，并不只是體現(xiàn)在“價(jià)格親民”上，在食堂提供的菜式、裝修和服務(wù)上，也能看出一種接近市場(chǎng)化餐飲的運(yùn)營(yíng)思路，都試圖在有限成本內(nèi)，做出更有辨識(shí)度的用餐空間。

從另一個(gè)層面來說，“食堂開門”也傳達(dá)了“單位開放”的信息。機(jī)關(guān)單位食堂開放，不只是一次簡(jiǎn)單的空間共享，更像是一種公共資源下沉的嘗試。

這在滿足周邊居民用餐需求的同時(shí)，也悄然拉近了機(jī)關(guān)單位與普通居民之間的距離，讓原本帶著些許“體制濾鏡”的場(chǎng)所，變得更加具體、可親。

比如，國(guó)家衛(wèi)健委科研所餐飲服務(wù)中心對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行了裝修升級(jí)，職工以及外來人員在價(jià)格和就餐區(qū)域方面也不做區(qū)分。

這種“不分內(nèi)外”的姿態(tài)，本身就體現(xiàn)出更明確的服務(wù)意識(shí)：食堂是一個(gè)面向所有人的公共空間，所有人都是平等的消費(fèi)者，這無疑也會(huì)讓市民對(duì)機(jī)關(guān)單位心生好感。

站在食堂的角度，向市民開放其實(shí)也可以緩解自身的經(jīng)營(yíng)壓力。比如，就有食堂經(jīng)營(yíng)者稱，此前因內(nèi)部職工需求有限，食堂晚餐時(shí)段是關(guān)閉的，雖不經(jīng)營(yíng)，但水、電、房租照常支出，壓力不小。

機(jī)關(guān)食堂向市民開放，閑置時(shí)段被重新激活，不僅提高了場(chǎng)地利用率，也實(shí)現(xiàn)資源最大化利用。從機(jī)關(guān)單位的角度來說，這也是一種對(duì)公共資源的負(fù)責(zé)。

事實(shí)上，近些年，機(jī)關(guān)單位食堂開放漸漸成為一種趨勢(shì)。比如，在五一、十一等假期，很多地方的機(jī)關(guān)單位食堂宣布對(duì)外開放。

但把這種節(jié)假日的臨時(shí)“寵客”舉措，改為平時(shí)開放，則變成了一種常態(tài)化的經(jīng)營(yíng)模式，也顯示出食堂管理思路的深化：不只是應(yīng)景式的配合，而是將公眾需求納入其經(jīng)營(yíng)規(guī)劃之中，也值得被進(jìn)一步推廣。

當(dāng)然，從反饋來看，人們還對(duì)開放的機(jī)關(guān)食堂提出了更高的要求。比如，有些消費(fèi)者希望有低鹽低油的菜式，有些人希望提供清淡、軟糯的老年餐，有些人則嫌餐廳擁擠嘈雜、希望可以擴(kuò)大空間面積等。

這些聲音是意見，但也說明機(jī)關(guān)食堂正在被當(dāng)作一類“可長(zhǎng)期選擇的就餐場(chǎng)所”來認(rèn)真對(duì)待，人們不是嘗個(gè)新鮮，而是希望它能變得更好，成為一種可以依賴的“日?！?。

相關(guān)機(jī)關(guān)單位也不妨聽取這些聲音，在保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，逐步提升服務(wù)彈性與菜品多樣性，進(jìn)一步回應(yīng)不同群體的實(shí)際需求。這既是在辦好食堂，也是在提供更豐富、更有煙火氣的公共服務(wù)。

撰稿 / 柳早（媒體人）

編輯 / 柯銳

校對(duì) / 張彥君

(責(zé)任編輯：熱點(diǎn))