作者 | 第一財(cái)經(jīng) 樂琰、內(nèi)幕曝光馮小芯、千元揭書宜、成本欒立

“秋風(fēng)起，僅百蟹腳癢。內(nèi)幕曝光”到了一年吃大閘蟹的千元季節(jié)。近期蟹卡兌換大閘蟹到了高峰期，成本第一財(cái)經(jīng)記者開箱測(cè)評(píng)了多張蟹卡后發(fā)現(xiàn)，僅百蟹卡兌換大閘蟹存在短斤缺兩的內(nèi)幕曝光問題，有產(chǎn)業(yè)鏈者透露，千元一張標(biāo)價(jià)千元級(jí)別的成本蟹卡很可能被虛高了十倍價(jià)格。

大閘蟹市場(chǎng)魚龍混雜的僅百背后與大閘蟹產(chǎn)量、蟹卡贈(zèng)禮模式等都有關(guān)聯(lián)，內(nèi)幕曝光且真正的千元陽(yáng)澄湖大閘蟹少之又少，一張小小的成本蟹卡存在諸多貓膩。

短斤缺兩、價(jià)格虛高

在過去幾年中，大閘蟹被詬病最多的就是缺斤少兩，曾有消費(fèi)者曝出網(wǎng)購(gòu)大閘蟹的重量缺一半。第一財(cái)經(jīng)記者在黑貓投訴的平臺(tái)上看到，投訴大閘蟹相關(guān)的有6000多條，其中缺斤少兩的并不在少數(shù)。有消費(fèi)者稱，購(gòu)買了4兩～4.3兩的大閘蟹，實(shí)際到貨不到3兩；甚至有消費(fèi)者投訴一箱10只蟹沒有一只達(dá)標(biāo)的。

第一財(cái)經(jīng)記者近期親測(cè)“陽(yáng)澄好記”698型蟹卡，提貨后帶繩稱重發(fā)現(xiàn)，10只大閘蟹中有5只短斤缺兩，主要集中在公蟹，蟹卡上標(biāo)明公蟹每只重量在3.2兩～3.5兩，但其實(shí)有4只公蟹單個(gè)重量?jī)H在2.5兩至2.9兩，缺少30%多的重量。

對(duì)于稱重的標(biāo)準(zhǔn)，江蘇省消保委曾發(fā)布《大閘蟹電商銷售服務(wù)規(guī)范》指出，商品蟹重量應(yīng)為大閘蟹單只產(chǎn)品的凈重，不包括商品標(biāo)簽、捆扎繩及預(yù)包裝物的重量，且捆扎包裝應(yīng)采用安全可靠的綠色環(huán)保材料。重量標(biāo)注清晰、準(zhǔn)確，單只誤差應(yīng)不超過凈重的7%。

第一財(cái)經(jīng)記者隨后致電上述蟹卡所標(biāo)注的客服，工作人員快速進(jìn)行了處理，按照缺少的總量補(bǔ)發(fā)一只公蟹和一只母蟹，即補(bǔ)發(fā)的大閘蟹總重量是超過缺失重量的，且全程態(tài)度良好。

“蟹卡一般用于送禮，很多收貨者自己未必出錢，所以即便發(fā)現(xiàn)問題，收貨者也不太會(huì)追究，比較精明的商家會(huì)對(duì)于投訴者友好且爽快地補(bǔ)換貨，以便息事寧人，畢竟會(huì)死磕到底的消費(fèi)者占比很低。且很多蟹卡有效期都是長(zhǎng)期的，部分消費(fèi)者放久了會(huì)忘記提貨，因此有一定比例的蟹卡根本長(zhǎng)期無人提貨，但蟹卡費(fèi)用是購(gòu)買時(shí)已經(jīng)支付的，所以蟹卡發(fā)行企業(yè)基本穩(wěn)賺?！遍L(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品直銷的吳偉強(qiáng)告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友曬出成功維權(quán)的記錄。有網(wǎng)友稱，收到螃蟹后發(fā)現(xiàn)分量不足，稱重后發(fā)現(xiàn)重量比聲稱的少了10%和12%，于是要求商家賠償，并最終實(shí)現(xiàn)了全額換貨。也有網(wǎng)友曬圖稱，買回螃蟹發(fā)現(xiàn)捆綁用的繩子單只就有25克重，也獲得全額退款。

“蟹卡的價(jià)格也是虛高的，標(biāo)著數(shù)百元到數(shù)千元的蟹卡，其實(shí)根本不可能這么貴，虛高數(shù)倍甚至10倍都是存在的。所以小部分蟹卡發(fā)生退換貨就趕緊友好處理，大多數(shù)蟹卡商家都賺到了?！眳莻?qiáng)進(jìn)一步表示。

做蟹卡轉(zhuǎn)售生意的孫明透露，很多標(biāo)著2000多元左右的蟹卡，其實(shí)成本只有數(shù)百元。“如果商家愿意，標(biāo)注2000元～3000元都可以，消費(fèi)者很難界定?！?/p>

隨著消費(fèi)者要求越來越高、在線銷售蟹卡越來越魚龍混雜，相關(guān)的整治也在進(jìn)行。抖音最新數(shù)據(jù)顯示，自8月開展大閘蟹專項(xiàng)治理以來，抖音共處置違規(guī)達(dá)人646個(gè)、違規(guī)直播間1085個(gè)，清退或停業(yè)整頓了432家違規(guī)商家，封禁違規(guī)商品超969個(gè)。其中典型案例中就包括了店鋪宣稱大閘蟹規(guī)格為2.5兩一只，但消費(fèi)者到手只有1.7兩的情況，平臺(tái)對(duì)相關(guān)店鋪進(jìn)行了清退、貨款凍結(jié)、停止結(jié)算并扣除了違約金。

量升價(jià)跌，操作空間大

蟹卡價(jià)格浮動(dòng)大且補(bǔ)換貨迅速的背后又一大原因是大閘蟹產(chǎn)量上升，價(jià)格下跌，采購(gòu)成本降低后，給了蟹卡發(fā)行商和中間商更大的操作空間。“采購(gòu)成本低的話，蟹卡的價(jià)格也好調(diào)整，消費(fèi)者嫌貴那么就降低一些，不嫌貴就標(biāo)高一些。出現(xiàn)投訴補(bǔ)換貨也可以多給幾只大閘蟹，反正也不耗費(fèi)太高成本。”孫明透露。

江蘇高淳蟹商韓寶科告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年大閘蟹的價(jià)格比往年有至少一成的下降，中秋時(shí)由于氣溫過高，蟹的品質(zhì)受到一定影響，當(dāng)時(shí)蟹農(nóng)推遲了螃蟹上市的時(shí)間，導(dǎo)致價(jià)格有所高企，但近期比中秋時(shí)已有兩成左右的跌幅。記者了解到，目前江蘇興化市場(chǎng)4兩公蟹的收購(gòu)價(jià)為40元/斤（普通）和65元/斤（精品），2024年同期是62元/斤和75元/斤。

上海的一位水產(chǎn)門店商家告訴記者，他經(jīng)營(yíng)螃蟹生意多年，因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹很難獲得貨源，主要還是銷售太湖的大閘蟹。今年太湖的大閘蟹也迎來豐收，相較去年，個(gè)頭更大，產(chǎn)量提升，價(jià)格降低了兩三成左右。

上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)郎月林一直在運(yùn)營(yíng)位于上海市松江區(qū)的1600畝養(yǎng)殖基地。盡管今年大閘蟹上市期比往年推遲了近20天左右，但郎月林表示：“我們管理水平提高了，質(zhì)量比往年還提升了?！崩稍铝值酿B(yǎng)殖基地占地面積達(dá)2000多畝，其中超過1600畝專用于大閘蟹養(yǎng)殖。通過精細(xì)化管理，畝產(chǎn)穩(wěn)定在約200斤，年產(chǎn)量達(dá)160噸。在天氣不利的年份，憑借水草種植和技術(shù)管理的優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)量不降反升。

與郎月林所在基地的情況相似的還有陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人姚水生透露，今年1.57萬畝湖區(qū)圍網(wǎng)和6.79萬畝高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘產(chǎn)量達(dá)到1.035萬噸，比去年增長(zhǎng)450噸。

蟹商對(duì)于后續(xù)市場(chǎng)價(jià)格并不樂觀。據(jù)介紹，2024年因?yàn)槌掷m(xù)極端高溫，導(dǎo)致大閘蟹產(chǎn)量受損，年末4兩公蟹價(jià)格曾一度躥高至百元/斤以上，但今年高溫天氣總量有限，一般因高溫而受損的蟹塘畝產(chǎn)也有200多斤，而正常蟹塘則能達(dá)到300斤的畝產(chǎn)量，所以今年大閘蟹并不缺貨，后續(xù)價(jià)格還能不能沖高仍有待觀望。

真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹難買到

值得注意的是，盡管大閘蟹產(chǎn)量增加，但真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹并不多。有養(yǎng)殖戶告訴第一財(cái)經(jīng)記者，消費(fèi)者通過蟹卡提取的所謂“陽(yáng)澄湖”大閘蟹，大部分都不是陽(yáng)澄湖的。

小曾的父母在蘇州陽(yáng)澄湖養(yǎng)了20多年大閘蟹，陽(yáng)澄湖的湖區(qū)分為幾個(gè)片區(qū)，他家所在的唯亭鎮(zhèn)陽(yáng)澄村，早年間每家分到了5畝湖區(qū)水域的養(yǎng)殖權(quán)。幾年前，小曾父母又從其他三家那里租借水域，成立了蘇州宜明達(dá)蟹業(yè)有限公司。目前他家共有20畝水域，算是規(guī)模比較大的養(yǎng)殖戶。

小曾告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年9、10月份天氣較為炎熱，因此大閘蟹成熟得晚，個(gè)頭飽滿，整體品質(zhì)還是不錯(cuò)的。他家20畝水域，大概能產(chǎn)出4000斤大閘蟹。從10月左右開始銷售，大概會(huì)持續(xù)銷售到12月，價(jià)格跟往年沒有太大變化，比如中等規(guī)格的售價(jià)80元/只左右。

公開數(shù)據(jù)顯示，在陽(yáng)澄湖約500平方公里水域，有著上千家大閘蟹養(yǎng)殖戶。小曾透露，在銷售渠道上，目前家中大閘蟹主要通過熟人渠道直接銷售，也就是親戚朋友等老客人，客源較為固定，基本不經(jīng)過電商或中間商銷售。“早年間，由于蟹販等中間商低價(jià)收購(gòu)，蟹農(nóng)利潤(rùn)微薄，養(yǎng)蟹收入僅夠一家人自給自足。近幾年，由于自己也步入社會(huì)，逐漸積累客戶資源，加上信息社會(huì)的便利、快遞冷鏈等物流完善，家里的大閘蟹基本能做到自產(chǎn)自銷。更何況，很多蟹農(nóng)的湖水養(yǎng)殖面積在5畝左右，相比小曾家的產(chǎn)量更少，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹基本上被熟人渠道銷售一空?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，近年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)地價(jià)格比較透明，本身就比其他地區(qū)的大閘蟹貴1倍左右，如果中間商再往上加價(jià)過多，售價(jià)過高，很難被消費(fèi)者接受，因此中間商的利潤(rùn)空間不大，不太可能去銷售正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。而為了賺取較高的差價(jià)，一些中間商往往是直接拿外地大閘蟹，冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售，這樣利潤(rùn)更為可觀。

“真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量是有限的，我們要去采購(gòu)都得提前付費(fèi)買斷，這樣也只能獲得有限的量，且不會(huì)通過蟹卡這樣的方式，而是我采購(gòu)后直銷給消費(fèi)者。蟹卡這類渠道基本不會(huì)有真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹?！眳莻?qiáng)告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

有大閘蟹銷售人員對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露，陽(yáng)澄湖湖區(qū)的大閘蟹基本不會(huì)在網(wǎng)上銷售，網(wǎng)上能買到的都是塘蟹，其實(shí)消費(fèi)者也吃不出湖蟹和塘蟹的區(qū)別。

公開資料顯示，陽(yáng)澄湖高標(biāo)準(zhǔn)池塘是沿陽(yáng)澄湖周邊，引陽(yáng)澄湖活水進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖的區(qū)域。這些池塘模擬湖區(qū)的生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹，同樣可以被認(rèn)證為“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。根據(jù)近日抽測(cè)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)全年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量在1.035萬噸左右，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.57萬畝，產(chǎn)量1550噸左右；沿湖周邊高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖面積6.79萬畝，產(chǎn)量8800噸左右。

蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局、蘇州市消保委和蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)近期發(fā)布陽(yáng)澄湖大閘蟹消費(fèi)提示，陽(yáng)澄湖大閘蟹有專用防偽標(biāo)識(shí)，每年都有所不同。2025年陽(yáng)澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽溯源標(biāo)識(shí)在延續(xù)“一蟹一扣”的機(jī)制上，增加“一箱一貼”的雙重防偽。

大閘蟹“出海”

對(duì)于蟹農(nóng)而言，如今他們也在尋找新的渠道，比如“出海”。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人姚水生告訴第一財(cái)經(jīng)記者，近年來，在政府和協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)培育下，具有出口資質(zhì)的企業(yè)逐年增加，陽(yáng)澄湖大閘蟹積極拓展海外市場(chǎng)，主要出口韓國(guó)、馬來西亞、新加坡等國(guó)家。

江蘇省金唐市蟹農(nóng)張建龍?jiān)缭?002年就布局的東南亞外銷渠道，如今成了穩(wěn)定的“壓艙石”。每年約50噸的大閘蟹，通過5小時(shí)航空圈，鮮活地送達(dá)新加坡、馬來西亞、越南等地的華人餐桌?！爸灰腥A人的地方，就有大閘蟹的市場(chǎng)。”這條渠道有效分散了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。

在郎月林看來，如今的大閘蟹產(chǎn)業(yè)早已過了“論斤賣”的粗放時(shí)代，進(jìn)入了“論只賣”的品質(zhì)賽道。“以前是要養(yǎng)得大，現(xiàn)在關(guān)鍵要養(yǎng)得好。消費(fèi)者嘴都很刁，不好吃，光大沒有用?！崩稍铝滞嘎叮B(yǎng)殖的大閘蟹也在“出?！保饕嫦騼深惪蛻簦阂皇菄?guó)內(nèi)追求極致口感的資深食客，二是對(duì)品質(zhì)有嚴(yán)苛要求的出口市場(chǎng)。

對(duì)于國(guó)內(nèi)銷售，張建龍則采取了分層策略——高品質(zhì)蟹用于出口和定制禮品；規(guī)格稍次的則流向各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商販，滿足大眾消費(fèi)?！爸荒苈u，今年銷售周期長(zhǎng)一點(diǎn)，我們就把節(jié)奏放慢，把存量消耗掉?！睆埥堈f。

公開數(shù)據(jù)顯示，2025年，陽(yáng)澄湖大閘蟹直接產(chǎn)值45億元左右，以大閘蟹為核心，貫穿養(yǎng)殖、銷售、餐飲和物流的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)到350億元。

（文內(nèi)吳偉強(qiáng)、孫明為化名）