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從“江西小炒”的江西小炒出圈看激發(fā)全民族文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力 2026年01月12日 15:38 新浪新聞 縮小字體 放大字體 收藏 微博 微信 分享 0 騰訊QQ QQ空間

　　作者：程雄飛 江小蓉

　　《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》提出，“激發(fā)全民族文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力，從的出圈創(chuàng)新創(chuàng)造繁榮發(fā)展社會主義文化”?？醇?strong>文化創(chuàng)新創(chuàng)造的發(fā)全源泉和動力，來自人類社會物質(zhì)生產(chǎn)實踐，民族包括勞動方式、文化生產(chǎn)關(guān)系和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)?；盍Ρ热?，江西小炒飲食文化就是從的出圈創(chuàng)新創(chuàng)造根植于人們衣食住行的具體生活，在傳統(tǒng)的看激烹飪技藝、飲食習(xí)俗與當下的發(fā)全生產(chǎn)方式、社會結(jié)構(gòu)相互作用中孕育新意。民族文化創(chuàng)新創(chuàng)造不能隨心所欲，文化應(yīng)當以明確的活力文化標準為引領(lǐng)，在堅守核心技藝與風(fēng)味特色的江西小炒基礎(chǔ)上開展。

　　“江西小炒”以“旺火快炒、食材現(xiàn)烹”的技藝特點，形成了香辣咸鮮、實惠親民的獨特風(fēng)格，廣受消費者歡迎。然而，由于其烹飪過程依賴廚師即時發(fā)揮，勞動強度大且出品不易統(tǒng)一，行業(yè)亟需通過標準化手段保障風(fēng)味穩(wěn)定與技藝傳承。2025年，我省正式發(fā)布《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標準，旨在規(guī)范并推廣這一贛菜重要品類。該標準明確了“江西小炒”的術(shù)語定義，為經(jīng)典菜式制定了選材、調(diào)味與火候的規(guī)范，并建立起“旺火快炒”等核心技法的標準化操作流程。此舉不僅有助于保持菜品口味的正宗性與一致性，避免傳統(tǒng)手藝流失，更能推動贛菜向標準化、產(chǎn)業(yè)化與品牌化方向邁進，提升“江西小炒”在全國餐飲市場的辨識度和影響力。

　　《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標準的出臺，雖然是一次對地域餐飲的技術(shù)規(guī)范，卻為我們思考“如何在當代激發(fā)全民族文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力”提供了一個頗具啟示價值的微觀樣本。它表明，文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力源于對生活實踐的深刻提煉、對傳統(tǒng)精髓的自覺堅守，并通過科學(xué)的標準化手段，為其搭建可傳承、可擴散、可演進的堅實框架。

　　首先，堅持“生活決定意識”的馬克思主義文化觀。馬克思在《德意志意識形態(tài)》中指出，“不是意識決定生活，而是生活決定意識”。文化創(chuàng)新創(chuàng)造的源頭活水，始終是人民群眾的生產(chǎn)生活?！敖餍〕础睒藴实闹贫ú⒎情]門造車的理論設(shè)計，而是對“食材現(xiàn)烹、旺火快炒、香辣咸鮮、實惠親民”這一從漫長生活實踐中凝結(jié)而成的文化基因的確認與提煉。它啟示我們，激發(fā)文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力必須深耕于本民族生活的沃土，從具體、生動的實踐（如飲食、工藝、節(jié)慶）中捕捉富有生命力的元素，并將其作為創(chuàng)新的根基。

　　其次，堅持文化創(chuàng)新創(chuàng)造的基本標準。有人擔憂標準化會導(dǎo)致千篇一律，但“江西小炒”的案例恰恰相反。通過界定核心術(shù)語、規(guī)范經(jīng)典技法與風(fēng)味，實則為這一文化形態(tài)劃定了基本的“文化語法”和品質(zhì)基線。這不是束縛，而是對文化本真性的保護，為真正的創(chuàng)新廓清了邊界、樹立了標桿。正如語言有了語法才能創(chuàng)作出豐富多彩的文學(xué)，飲食文化有了公認的核心標準，才能確保靈魂不散，在此基礎(chǔ)上，口味微調(diào)、食材創(chuàng)新、形式拓展才不至于迷失方向，避免陷入低水平復(fù)制或價值失序的“偽創(chuàng)新”。

　　再次，堅持文化創(chuàng)新創(chuàng)造的文化產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向?！敖餍〕础睒藴实漠a(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，指向激發(fā)文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力的可持續(xù)路徑。標準的確立，不僅是為了保存，更是為了推廣與發(fā)展。它將原本依賴廚師個人經(jīng)驗的手藝，轉(zhuǎn)化為可學(xué)習(xí)、可復(fù)制、可保證基本品質(zhì)的技藝，降低了傳承與推廣的門檻，為“江西小炒”從地方特色走向全國品牌提供了技術(shù)支撐和信譽保障。這充分說明，文化的生命力在于流動與共享。通過建立科學(xué)的、開放的標準體系，能夠?qū)⑸钪灿谏畹奈幕瘎?chuàng)造力有效轉(zhuǎn)化為可傳播的文化產(chǎn)品與服務(wù)，從而在更廣闊的市場競爭與交流互鑒中推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。（作者分別系南昌師范學(xué)院講師、副教授）

　　審簽：范嘉欣