作者 | 何國(guó)勝

編輯 | 向現(xiàn)

開(kāi)學(xué)半個(gè)月來(lái)，張嵐的飯菜孩子在學(xué)校吃飯，基本是有異用湯拌著白米飯，“葷菜基本不動(dòng)，味上偶爾吃點(diǎn)素菜，長(zhǎng)急但也很寡淡”。學(xué)校

張嵐說(shuō)，飯菜自己孩子2025年9月進(jìn)入上海市虹口區(qū)某中學(xué)，有異開(kāi)學(xué)第二天回家，味上就說(shuō)學(xué)校的長(zhǎng)急午餐“沒(méi)辦法吃”。

這不是學(xué)校張嵐孩子一個(gè)人的感受。9月以來(lái)，飯菜社交媒體上出現(xiàn)大量吐槽上海中小學(xué)食堂飯菜質(zhì)量差的有異內(nèi)容。

甚至在前幾日，味上因預(yù)制菜風(fēng)波而被群嘲的長(zhǎng)急西貝餐飲，卻被不少上海家長(zhǎng)集體呼吁參與上海中小學(xué)食堂供餐的競(jìng)標(biāo)。

今年8月，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司中標(biāo)了上海22所中小學(xué)、職業(yè)技術(shù)學(xué)校的供餐服務(wù)或食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目 / 圖源：天眼查

在這一反常態(tài)的呼聲后不久，9月15日，上海市多區(qū)中小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)反映，當(dāng)天學(xué)生餐中的蝦仁炒蛋“有臭味”，后被校方緊急撤回。

次日，涉事供餐公司上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱“綠捷公司”）回應(yīng)稱，有學(xué)校反映蝦仁里有細(xì)沙，但不是所有批次都存在問(wèn)題，也不存在別的食品安全問(wèn)題。

這未能打消家長(zhǎng)們的疑慮。

事發(fā)后，社交媒體上不少人反映，由綠捷公司和其他公司供餐的校園餐，長(zhǎng)期以來(lái)存在菜品質(zhì)量差、油炸食品過(guò)多、過(guò)多使用冷凍肉等問(wèn)題，使得學(xué)生吃不飽、吃不好。

張嵐說(shuō)，她孩子目前所在學(xué)校的供餐單位就是綠捷。

上海綠捷公司門口 / 圖源：上海法制報(bào)

據(jù)2024年的公開(kāi)報(bào)道，綠捷公司業(yè)務(wù)覆蓋上海全市16個(gè)區(qū)的500多所中小學(xué)、幼兒園，日供餐超過(guò)50萬(wàn)份。

另一上海家長(zhǎng)李琳告訴南風(fēng)窗，針對(duì)上海中小學(xué)生校園餐質(zhì)量和綠捷公司供餐質(zhì)量問(wèn)題，他們近年來(lái)通過(guò)各種渠道多次反映，但一直未有實(shí)質(zhì)改變。

9月18日，上海市教育委員會(huì)發(fā)布通報(bào)稱，已對(duì)9月15日據(jù)反映存在問(wèn)題的蝦仁炒蛋菜品留樣和原料送檢，一周內(nèi)將出具報(bào)告。

9月15日蝦仁炒蛋被反映有問(wèn)題后，上海教育委員會(huì)發(fā)文 / 圖源：上海教育

此外，通報(bào)稱，上海教委會(huì)進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，發(fā)揮膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)作用，增加菜品選擇等，不斷提高供餐質(zhì)量，同時(shí)，會(huì)同相關(guān)部門，加大對(duì)學(xué)校供餐企業(yè)的監(jiān)管力度。

“難吃的午餐”

張嵐的孩子沒(méi)吃到9月15日那批“有問(wèn)題”的蝦仁炒蛋，午餐發(fā)下來(lái)時(shí)，那道菜已被撤掉。

但在那之前的一段時(shí)間里，張嵐晚上回家，幾乎每天都聽(tīng)到孩子說(shuō)學(xué)校的午餐很差，特別是其中的葷菜。

“上?，F(xiàn)在是AB餐選餐，一餐18元。”張嵐說(shuō)，每次選餐時(shí)，她看菜單就覺(jué)得有些奇怪，“他們的葷菜基本都是鴨塊、鴨翅等各種禽類的部位，而且都是冷凍肉”，然后就是一些油炸品，雞排、魚排。

張嵐說(shuō)，她孩子曾跟她形容，校園餐里的魚排像那種不明的面團(tuán)一樣，浸滿了油，還有一股腥氣，“炸得硬硬的咬不動(dòng)”。雞排也吃不出什么雞肉味，她懷疑是合成肉。

上海從2024年秋季開(kāi)始AB餐選餐制，圖為選餐系統(tǒng)頁(yè)面 / 受訪者供圖

因此，她孩子每天在學(xué)校吃午餐，基本不動(dòng)葷菜，多是用湯泡白米飯吃。“我們現(xiàn)在解決方案是每天給她帶一點(diǎn)海苔拌飯料，拌到米飯里湊合一下?！睆垗拐f(shuō)。

李琳二年級(jí)的兒子跟張嵐孩子一樣，基本不吃學(xué)校午餐的葷菜，“平時(shí)就是喝點(diǎn)湯，吃幾口白飯”。

李琳說(shuō)，讀幼兒園的時(shí)候，孩子在學(xué)?；竟獗P，上了小學(xué)后就不肯吃了。她前兩天查了下，兒子所在學(xué)校食堂的供餐單位是綠捷。

開(kāi)學(xué)初，李琳兒子沒(méi)說(shuō)過(guò)飯菜的事，一兩周后，每次下午放學(xué)回家都說(shuō)肚子餓，“問(wèn)了后就說(shuō)學(xué)校飯菜太難吃了，而且有時(shí)候有怪味”。其中，“鴨肉一直有騷臭味”，李琳說(shuō)。

9月15日那天，因?yàn)槲绮椭形r仁炒蛋被撤下，次日，學(xué)校給學(xué)生補(bǔ)發(fā)了面包和餅干?！昂⒆佑X(jué)得很好吃，拿回來(lái)跟我們一起分享。”李琳說(shuō)，但她一看，面包的配料表堪比“小作文”長(zhǎng)度，添加劑多達(dá)十幾種。

9月15日蝦仁炒蛋被反映有問(wèn)題后，第二天學(xué)校給學(xué)生補(bǔ)發(fā)面包的配料表 / 受訪者供圖

此前，李琳孩子所在學(xué)校家委會(huì)曾去綠捷公司實(shí)地看過(guò)，“用的都是一些冷凍肉、冷凍蝦”，而且有些品牌的肉他們都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，在淘寶上也搜不到。

“我看外地的學(xué)校食堂，很多都是用鮮肉，很少用凍肉的?！崩盍照f(shuō)。

周琴兒子所在學(xué)校不是由綠捷供餐，但她兒子在學(xué)校也不怎么吃飯，“孩子回家都說(shuō)學(xué)校的午餐量少又難吃”。

之前有一次，周琴恰好有事到學(xué)校找老師，也想看看學(xué)校的飯菜。到學(xué)校正是午餐時(shí)間，她讓老師把孩子叫到辦公室吃飯。

“我親眼看到他那天的葷菜是炸魚塊，魚塊只有我拇指那么點(diǎn)大，而且是薄薄的三片，不是塊?！敝芮僬f(shuō)，她還跟孩子確認(rèn)了一下有沒(méi)有動(dòng)過(guò)這個(gè)飯，他說(shuō)還沒(méi)吃。

“孩子吃了4年這種飯，親眼看到還是蠻震撼的?！敝芮僬f(shuō)，孩子回家經(jīng)常會(huì)說(shuō)飯菜有異味，周末或假期去外面吃飯時(shí)，也會(huì)拿學(xué)校的飯菜做比較，比劃學(xué)校的飯菜有多差。

上海某小學(xué)學(xué)生午餐餐食

在周琴的允許和陪同下，兒子小杰向南風(fēng)窗回憶，他印象中為數(shù)不多覺(jué)得學(xué)校午餐好吃的，是餃子，但吃餃子的次數(shù)很少。此外，學(xué)校午餐還有肉條，但“吃肉條跟啃木頭一樣，都很干，哪怕泡了醬和湯也很干”。

飯菜不好，導(dǎo)致孩子們經(jīng)常吃不飽。張嵐說(shuō)，她孩子每天放學(xué)回來(lái)就吃東西，“一個(gè)白水蛋、一個(gè)鮮肉月餅和一些水果”，接著晚上還正常吃飯。

李琳也知道孩子每天在學(xué)校吃不好，每次去接他放學(xué)時(shí)，都會(huì)帶上點(diǎn)心。

“唯一的選擇”

盡管對(duì)校園午餐的質(zhì)量和口味有諸多不滿，但對(duì)上海絕大多數(shù)中小學(xué)生而言，在學(xué)校吃午餐幾乎是唯一的選擇。

“上海這邊的學(xué)生，中午沒(méi)有時(shí)間回家，也不能自己帶飯，都是在學(xué)校吃的?！睆垗拐f(shuō)，她孩子所在學(xué)校，學(xué)生們中午大概只有一個(gè)小時(shí)休息時(shí)間，其中半小時(shí)吃飯，另外半小時(shí)給學(xué)生聽(tīng)，或者老師進(jìn)教室看管。

小杰也告訴南風(fēng)窗，他們中午只有一小時(shí)休息時(shí)間。

“吃完飯后，要么是自習(xí)，要么是午休”，他說(shuō)，不過(guò)現(xiàn)在午休變得很少，“二三年級(jí)的時(shí)候我們還有在睡覺(jué)的，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了?！?/p>

9月1日，貴陽(yáng)市實(shí)驗(yàn)小學(xué)未來(lái)方舟分校的學(xué)生走進(jìn)校園 / 新華社記者陶亮 攝

午飯后的自習(xí)，名義上是自習(xí)，“實(shí)際上老師會(huì)點(diǎn)名叫我們?nèi)パa(bǔ)作業(yè)、改作業(yè)或者是講卷子”，小杰說(shuō)。

但他覺(jué)得比較欣慰的一點(diǎn)是，“我們吃完飯至少還有10分鐘上廁所時(shí)間”。

很多家長(zhǎng)認(rèn)為，這種緊迫的時(shí)間安排下，孩子沒(méi)有可能回家吃午飯。不過(guò)，也有家長(zhǎng)反映，就算學(xué)校允許回家吃飯，可能也沒(méi)時(shí)間接送孩子。

自己帶飯或家長(zhǎng)送飯也不被允許。李琳告訴南風(fēng)窗，學(xué)校禁止孩子帶飯或家長(zhǎng)送飯，除非是特殊情況，“比如身體不舒服、過(guò)敏或者是少數(shù)民族等情況”。

社交平臺(tái)上有學(xué)生家長(zhǎng)想要通過(guò)開(kāi)過(guò)敏證明的方式讓自己的孩子帶飯 / 社交媒體截圖

不過(guò)，近期家長(zhǎng)反映過(guò)后，李琳孩子所在學(xué)校允許學(xué)生帶些餅干。

小杰母親周琴曾讓孩子帶餅干去學(xué)校，被老師發(fā)現(xiàn)后，她和孩子被學(xué)校、老師陸續(xù)批評(píng)教育了一周。她說(shuō)，學(xué)校禁止外帶食物和家長(zhǎng)送餐，主要是擔(dān)心無(wú)法保障食品安全。

而對(duì)于校園餐的問(wèn)題，家長(zhǎng)們并非沒(méi)有反應(yīng)。

張嵐告訴南風(fēng)窗，上海校園餐難吃、差的問(wèn)題，已不是一兩年的事，“說(shuō)久一點(diǎn)，十幾年都有了”。之前每年開(kāi)學(xué)，家長(zhǎng)們都對(duì)學(xué)校餐食有很大意見(jiàn)，也通過(guò)各種渠道反映、投訴，但各類投訴最終還是回到學(xué)校里處理。

校園餐難吃已經(jīng)是長(zhǎng)久的問(wèn)題 / AI制圖（諾言）

“學(xué)校來(lái)找家長(zhǎng)談，承諾會(huì)更用心做餐，或安排老師來(lái)陪餐?！睆垗拐f(shuō)，但這沒(méi)有本質(zhì)上的幫助，“因?yàn)槌邪窘o食堂提供的食材還是那些東西，做菜環(huán)節(jié)做得再好，學(xué)生們還是不吃”。

周琴說(shuō)，學(xué)校確實(shí)有陪餐制，隔段時(shí)間會(huì)讓家委會(huì)組織家長(zhǎng)去學(xué)校跟孩子們一起吃飯。但她兒子告訴她，每次陪餐的時(shí)候，飯菜的質(zhì)量都會(huì)比較好。

綠捷公司，頻被質(zhì)疑

多數(shù)上海家長(zhǎng)在反映校園餐質(zhì)量和安全問(wèn)題時(shí)，都提到了綠捷公司。

這是一家成立于2014年的團(tuán)餐企業(yè)，注冊(cè)地址在上海市閔行區(qū)顓興東路1158號(hào)，法定代表人為葛均鋒。

上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司注冊(cè)信息 / 圖源：愛(ài)企查

綠捷公司在上海各中小學(xué)食堂招標(biāo)中，表現(xiàn)亮眼。企查查信息顯示，2025年1月以來(lái)，該公司有101條中標(biāo)記錄，其中僅8月份就有70條中標(biāo)記錄，覆蓋20余所學(xué)校。

多份中標(biāo)公告中的推薦理由為：評(píng)審小組根據(jù)投標(biāo)人遞交的投標(biāo)文件進(jìn)行綜合評(píng)審，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司綜合得分第一。

盡管上海市不少學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)綠捷頗有質(zhì)疑，但綠捷在多年來(lái)獲得不少榮譽(yù)：上海市名牌企業(yè)、上海市著名商標(biāo)企業(yè)、中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)、全國(guó)商業(yè)質(zhì)量獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)單位、“大上海保衛(wèi)戰(zhàn)”突出貢獻(xiàn)單位等。

此外，“綠捷食品”還獲評(píng)全國(guó)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域代表品牌，并在第三屆全國(guó)團(tuán)餐大會(huì)中獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)“特金獎(jiǎng)”。

多位學(xué)生家長(zhǎng)向南風(fēng)窗表示，他們多年來(lái)多次向?qū)W校和有關(guān)部門反映過(guò)由綠捷承包的學(xué)校食堂飯菜差的情況，但每次在學(xué)校認(rèn)真表態(tài)過(guò)后，并無(wú)實(shí)際改變。

根據(jù)企查查信息，綠捷公司當(dāng)前董事長(zhǎng)為陶煦，名下控制企業(yè)10家，在外任職企業(yè)23家（其中10家企業(yè)已注銷或吊銷）。股權(quán)結(jié)構(gòu)上，綠捷目前由香港一家私人股份有限公司GreenExpress Foods, Limited完全控股。

綠捷目前由香港GreenExpress Foods, Limited完全控股 / 圖源：愛(ài)企查

財(cái)新報(bào)道顯示，該香港公司三名董事分別為張?zhí)祗?、王航、陳云儀，三人同時(shí)在厚生投資任職。

厚生投資創(chuàng)立于2010年，是中國(guó)專注食品消費(fèi)市場(chǎng)的私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)，其委派代表王航，還兼任新希望集團(tuán)副董事長(zhǎng)。

此外，還有家長(zhǎng)向南風(fēng)窗表示，為綠捷公司提供食品檢測(cè)服務(wù)的公司——品測(cè)（上海）檢測(cè)科技有限公司（下稱“品測(cè)公司”），似與綠捷公司關(guān)系密切。

公開(kāi)信息顯示，品測(cè)公司成立于2014年，是一家第三方檢測(cè)技術(shù)服務(wù)公司，主要承擔(dān)上海市場(chǎng)監(jiān)督管理局等政府職能部門下達(dá)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、專項(xiàng)抽檢等檢測(cè)任務(wù)，并對(duì)上海市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐原材料中的農(nóng)殘、獸殘、毒素進(jìn)行快速檢測(cè)。

品測(cè)（上海）檢測(cè)科技有限公司注冊(cè)信息 / 圖源：愛(ài)企查

根據(jù)企查查，品測(cè)公司注冊(cè)地址跟綠捷公司相近。此外，綠捷公司在2018年曾是品測(cè)公司唯一的控股股東，但在短暫控股一個(gè)月后就退出。

不過(guò)，在2023年、2024年上海市閔行區(qū)區(qū)長(zhǎng)和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)先后兩次的走訪調(diào)研中，綠捷和品測(cè)均被同時(shí)提及。

其中，2023年2月，在閔行區(qū)市監(jiān)局副局長(zhǎng)走訪調(diào)研兩家公司后的座談中，品測(cè)公司負(fù)責(zé)人提到，品測(cè)的成立與綠捷餐飲實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

此外，上海市長(zhǎng)青學(xué)校和普陀區(qū)金沙江路小學(xué)公眾號(hào)文章顯示，兩校分別在2024年4月和今年5月組織家長(zhǎng)代表到綠捷公司實(shí)地考察。長(zhǎng)青學(xué)校公眾號(hào)文章提到，“在企業(yè)工作人員的帶領(lǐng)下，家長(zhǎng)代表們首站參觀了綠捷公司旗下的品測(cè)安全檢測(cè)中心”。

家長(zhǎng)參觀品測(cè)安全檢測(cè)中心 / 圖源：上海普陀區(qū)金沙江路小學(xué)

金沙江路小學(xué)文章則顯示：活動(dòng)首站來(lái)到綠捷食品的合作伙伴——品測(cè)檢測(cè)公司。這里是每一批食材進(jìn)入加工流程前的“安全哨所”。

不過(guò)，據(jù)天眼查，品測(cè)公司176個(gè)客戶名單中，并無(wú)綠捷公司，多數(shù)為上海市各中小學(xué)和各區(qū)市監(jiān)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)。

9月19日，南風(fēng)窗記者撥打綠捷公司和品測(cè)公司在工商登記信息中公開(kāi)的電話號(hào)，均無(wú)人接聽(tīng)。

截至發(fā)稿，官方調(diào)查結(jié)果仍未出具，相關(guān)情況仍需進(jìn)一步通報(bào)披露。

“不是很難的事情”

除家長(zhǎng)關(guān)心外，近兩年來(lái)，校園餐質(zhì)量和安全事件較多，國(guó)家層面對(duì)校園餐也格外重視。

今年2月，教育部在春季學(xué)期開(kāi)展部署2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)，教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年將深化“校園餐”專項(xiàng)整治，其中緊盯食材采購(gòu)、配送、查驗(yàn)、貯存、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和強(qiáng)化督學(xué)監(jiān)督，暢通師生意見(jiàn)反映和投訴機(jī)制。

5月，教育部辦公廳發(fā)布“關(guān)于開(kāi)展基礎(chǔ)教育規(guī)范管理提升年行動(dòng)”的通知，其中提到要深化整治中小學(xué)“校園餐”。

最新的變化是，從今年12月1日起，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）將正式實(shí)施。這是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局推出的首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

這份《指南》適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者參考 / 圖源：《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》

《指南》適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，校園自建食堂、學(xué)校食堂分包商或承包商不在范圍之內(nèi)。

《指南》對(duì)校園餐的食譜選擇、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工制作和備餐配送等全鏈條給出了規(guī)范化指引。

比如《指南》要求企業(yè)配備“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”相關(guān)設(shè)施設(shè)備，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵操作過(guò)程；同時(shí)建立、落實(shí)反饋整改和投訴處理機(jī)制，公開(kāi)和及時(shí)處理學(xué)校、家長(zhǎng)與學(xué)生的反饋與投訴。

此外，值得注意的是，《指南》在附錄A慎用慎供食品的其他注意事項(xiàng)中提到：慎用冷凍肉制品、油炸品以及香腸、火腿等加工肉制品，宜盡量采購(gòu)新鮮肉制品。

《指南》中提及的慎供食品品種 / 圖源：《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》

張嵐等受訪家長(zhǎng)們認(rèn)為，此次上海校園餐引起廣泛關(guān)注，或許是一次機(jī)會(huì)，他們希望可以借此機(jī)會(huì)真正改善孩子們的餐食質(zhì)量。

李琳說(shuō)，她的要求不高，上海作為國(guó)際大都市，希望上海的校園餐能和北京、廣東等地對(duì)齊，“給孩子們吃正常的飯菜，別那么多冷凍品，多點(diǎn)鮮肉和綠葉蔬菜”。

周琴覺(jué)得，“學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師跟孩子們一起吃同樣的就行了，很簡(jiǎn)單”。她說(shuō)，之前因?yàn)楣ぷ髟蚪?jīng)常出差，到過(guò)各地機(jī)關(guān)單位的食堂吃飯，“隨便一個(gè)小的地方的機(jī)關(guān)食堂都可以弄得很豐盛，所以我覺(jué)得學(xué)校食堂弄得正常一點(diǎn)，不是很難的事情”。

（應(yīng)采訪者要求，文中人物為化名）

(責(zé)任編輯：休閑)