在太原市小店區(qū)，太原一碗傳承千年的小店?duì)逌〉隊(duì)逌?，既是傳?strong>當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味，更是匠心堅(jiān)守承載地方記憶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2007年，滋味中小店?duì)逌?xí)俗被列入山西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。太原

　　犧湯又稱(chēng)全羊湯，匠心堅(jiān)守其淵源可追溯至古代祭祀。滋味中據(jù)《說(shuō)文解字》記載，太原“犧者，小店?duì)逌趶R之牲也”，傳承過(guò)去每逢祭祀，匠心堅(jiān)守人們會(huì)選健壯綿羊羯羊舉行獻(xiàn)羊儀式，滋味中祭后熬湯分食。農(nóng)歷六月初六獻(xiàn)麥節(jié)，熬煮犧湯是慶夏糧豐收夏祭的重要環(huán)節(jié)，“六月?tīng)逌惾藚ⅰ?的說(shuō)法廣為流傳，且三伏天飲用有和胃健脾、活血通經(jīng)之效。

　　如今，小店?duì)逌拿牢兑琅f依賴(lài)精益求精的制作流程。選用綿羊羯羊，羊肉經(jīng)反復(fù)清洗、焯水后小火慢燉2小時(shí)，冷藏定型切片；羊骨加肉湯、蔥姜等另鍋熬煮，“大火久熬”讓湯體呈濃郁奶白色；羊內(nèi)臟需5～6次清洗做成羊雜拼盤(pán)，每一步都凝聚匠心。

　　每年?duì)逌h香時(shí)，小店區(qū)劉家堡鄉(xiāng)王吳村的犧湯節(jié)持續(xù)一個(gè)月，成為“美食地標(biāo)”。即便雨天，不到正午餐廳便座無(wú)虛席。當(dāng)?shù)匕讕煾祱F(tuán)隊(duì)每天能賣(mài)出三四百碗犧湯，菜單從最初的豆面犧湯，拓展到粉條、揪片、綠豆面、蕎面河撈四種選擇。為滿(mǎn)足不同口味，熬湯僅放少量鹽和胡椒粉，餐桌上備齊多種調(diào)料供食客自助搭配，收獲不少好評(píng)。

　　隨著生活方式變化，小店?duì)逌粩唷吧?jí)”。小店區(qū)成立犧湯協(xié)會(huì)，九只犧湯、喜貴犧湯等多家餐館“抱團(tuán)取暖”，通過(guò)改良品質(zhì)、嚴(yán)守質(zhì)量、舉辦美食活動(dòng)推廣品牌，還推出罐裝犧湯，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)主打產(chǎn)品。

　　從古老祭祀習(xí)俗到日常美味，從堂食到罐裝，小店?duì)逌詣?chuàng)新形式延續(xù)傳統(tǒng)。這碗盛滿(mǎn)文化記憶與匠心的熱湯，正溫暖更多人的味蕾，也讓地方特色飲食魅力持續(xù)綻放。（蘇佳萌 范旭峰）