圖源：pexels

畢業(yè)于人大國學(xué)院，歲云世創(chuàng)讀書期間就決定開餐廳

餐飲是南餐拿個(gè)苦行業(yè)，而趙晗是飲老業(yè)年業(yè)流這里少見的高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者。

趙晗的板突大學(xué)專業(yè)和餐飲也沒什么關(guān)系。趙晗2004年考入中國人民大學(xué)歷史系學(xué)習(xí)，然離后轉(zhuǎn)到新成立的紅杉后滴國學(xué)院，成為人大首屆國學(xué)院畢業(yè)生。曾說

按趙晗最初的為事完最設(shè)想，他將和大部分同學(xué)一樣，歲云世創(chuàng)“讀一個(gè)好學(xué)校好專業(yè)，南餐拿將來找一份好工作”，飲老業(yè)年業(yè)流但不久后，板突趙晗的然離想法就變了。

在人大讀書期間，紅杉后滴趙晗發(fā)現(xiàn)每年中秋媽媽寄來的曾說云南火腿月餅都會(huì)被同學(xué)們搶著吃完，嗅到商機(jī)的趙晗便從家鄉(xiāng)大量購入火腿月餅賣給同學(xué)。一個(gè)中秋季，趙晗就靠賣月餅賺了大概一萬元。這件事在趙晗心里也埋下了一顆創(chuàng)業(yè)的種子。

后來，因?yàn)樘鎸W(xué)校社團(tuán)拉贊助，趙晗與“一坐一忘”麗江主題餐廳的老板一見如故，并從老板那學(xué)到了許多開餐廳的經(jīng)驗(yàn)。之后，趙晗也做了一系列的考察和分析，他發(fā)現(xiàn)北京的云南菜品類有很大的市場(chǎng)。于是，“要開一家云南菜餐廳”，成為了趙晗的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。

2008年底，趙晗從好友朱海琴處得知，后海銀錠橋畔有個(gè)緊鄰湖邊的三層小樓要出租。決定抓住機(jī)會(huì)的趙晗，說服了父母把原本用來給其買房子的30多萬元拿出來。2009年，趙晗與堂哥呂志韜、好友戶峰陽以及朱海琴共同組建了一支80后餐飲創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，開了云海肴的第一家餐廳。

趙晗。圖源：中國人民大學(xué)公眾號(hào)

和團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)3年，拿到了紅杉的錢

不過20幾歲的年紀(jì)，初出茅廬的趙晗四人，要想在北京的餐飲江湖闖蕩明白，并不是件容易的事。

云海肴的首店，在2009年的國慶假期開業(yè)。經(jīng)過7天北京旅游黃金周后，餐廳的經(jīng)營直接跌入“寒冬”。300多平方米的餐廳，在收入的最低谷，一天只進(jìn)賬900多元。加上前廳后廚工作人員的開支，趙晗和幾個(gè)合伙人湊的錢很快就花光了。

在創(chuàng)業(yè)的低谷期，趙晗的父親說，“一定要打完最后一發(fā)子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對(duì)不允許半途而廢?！本褪沁@句話鼓勵(lì)著他挺過了創(chuàng)業(yè)的第一道難關(guān)。

趙晗開始排查問題。根據(jù)顧客以及朋友們的反饋，趙晗團(tuán)隊(duì)堅(jiān)信品牌定位沒錯(cuò)，最后把門店虧損的原因鎖定在選址。趙晗與團(tuán)隊(duì)再次多方籌錢，又在中關(guān)村開出了云海肴的第二家門店，這次的門店，僅開業(yè)一個(gè)月就已經(jīng)開始盈利。

此后，按照在繁華商圈購物中心開店的思路，云海肴的門店持續(xù)拓張。2011年至2013年，云海肴分別新開門店1家、2家與5家。云海肴還在2012年獲得來自紅杉資本與聚霖資本的A輪投資。

資本加持下的云海肴，迎來了黃金發(fā)展期。據(jù)媒體報(bào)道，2018年，云海肴營業(yè)收入預(yù)計(jì)11億元，位列當(dāng)時(shí)中式正餐連鎖品牌第一梯隊(duì)。截至2018年，云海肴在北京、上海、廣州、深圳等地的門店已超過100家。2019年，云海肴開啟出海進(jìn)程，將海外首店落地于新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)。

圖源：云海肴微博

“悲觀的人不適合創(chuàng)業(yè)”

2020年對(duì)于許多行業(yè)來說是一個(gè)巨大轉(zhuǎn)折，尤其是餐飲業(yè)。原本一路高歌猛進(jìn)的云海肴，挑戰(zhàn)接踵而至。

2020年3月，趙晗曾透露，云海肴的營業(yè)收入跌至正常時(shí)期的15%-20%，由于業(yè)務(wù)尚未復(fù)蘇、現(xiàn)金流僅能維持在較低水平，因此公司面對(duì)租金開支與各項(xiàng)供應(yīng)商賬款有較大壓力。經(jīng)過一系列的策略調(diào)整、供應(yīng)鏈優(yōu)化等措施，云海肴終究度過了難關(guān)。

沒想到2024年，正處于發(fā)展紅利期的海外市場(chǎng)也出了問題。這一年，此前已在新加坡開出5家分店的云海肴，曝出食安問題。這一事件也引發(fā)行業(yè)巨震，一度成為社會(huì)輿論焦點(diǎn)。

直至今年7月，云海肴首席執(zhí)行官呂志韜當(dāng)庭代表公司認(rèn)罪，為2024年字節(jié)跳動(dòng)新加坡員工集體食物中毒事件承擔(dān)法律責(zé)任。盡管事情已經(jīng)落幕，但對(duì)于想要在海外市場(chǎng)一展拳腳的云海肴來說，無疑是一次打擊。

但趙晗始終對(duì)于開拓、創(chuàng)業(yè)這件事是堅(jiān)定的。他曾表示，創(chuàng)業(yè)是把5%的可能變成100%的現(xiàn)實(shí)，肯定有很大的風(fēng)險(xiǎn)，所以創(chuàng)業(yè)者一定要有一個(gè)樂觀的心態(tài)，“要享受這個(gè)過程，要能承受失敗，悲觀的人肯定不適合創(chuàng)業(yè)?！?/p>

直至去世前，趙晗仍為云海肴奔赴在海外市場(chǎng)開拓的一線。去年9月，趙晗曾與自媒體人劉國瑞有一次聊天，“云海肴在國內(nèi)賣得最好的是汽鍋雞，但是在美國到現(xiàn)在我還沒有吃到一款讓我滿意的土雞。”而除了原材料，對(duì)于云海肴的出海業(yè)務(wù)，趙晗需要親下一線解決的問題還有很多。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至發(fā)稿，云海肴全國門店數(shù)量超過130家，人均消費(fèi)74元，超8成門店位于一線及新一線城市，超9成門店位于商場(chǎng)內(nèi)。

作為云南菜賽道的元老級(jí)連鎖品牌，當(dāng)下，云海肴面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭不小。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月，全國云貴菜門店總數(shù)約4萬家。窄門餐眼顯示，外婆味道、茄子恰恰等新興云南菜品牌，目前在國內(nèi)的門店數(shù)量已達(dá)到48家與77家。

趙晗的突然離世，對(duì)于云海肴的團(tuán)隊(duì)來說無疑是一個(gè)沉重的打擊。而帶領(lǐng)云海肴發(fā)展的重?fù)?dān)，也落在了與趙晗一路攜手的創(chuàng)業(yè)伙伴們的身上。天眼查顯示，2024年12月27日，趙晗卸任云海肴母公司云南云海肴餐飲管理有限公司董事長，同日，朱海琴出任董事長兼總經(jīng)理。

“我會(huì)帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實(shí)現(xiàn)我們共同的理想。”朱海琴在云海肴的微博寫道。

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